Δευτέρα, 11 Απριλίου 2011

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΓΛΥΚΑ

ΚΑΡΥΔΑΤΟ

Υλικά

1 κιλό καρύδι
600 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη
1 κιλό ζάχαρη
1 φλυτζάνι του καφέ κονιάκ
κανέλα και γαρύφαλλα
4 κουταλιές κακάο
3 ποτήρια νερό
2 κιλά ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη γαβάθα ρίχνουμε το καρύδι, τη φρυγανιά και τη ζάχαρη. Λίγο κανέλα και γαρύφαλλα, το κακάο, το κονιάκ και αφού τα ανακατέψουμε καλά καλά αρχίζουμε να ρίχνουμε το νερό. Αφού ρίξουμε όλο το νερό δηλαδή 3 ποτήρια έχει γίνει μια ωραία ζύμη. Παίρνουμε μικρά τεμάχια τα κάνουμε ότι σχήμα θέλουμε, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα.

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΓΛΥΚΑ

ΧΑΛΒΑΣ

Υλικά

1 ποτήρι του νερού λάδι
1/2 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό
2/2 ποτήρια αλεύρι
2 ποτήρια ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
καρύδι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το αφήνουμε να κάψει αρκετά. Αρχίζουμε τότε να ρίχνουμε τμηματικά το αλεύρι και το σιμιγδάλι. Επίσης το καρύδι ψιλοκομμένο. Αφού ψηθούν τα υλικά όλα καλά αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το σορόπι το οποίο έχουμε βράσει με δυο ποτήρια ζάχαρη και δυο νερό. Όταν ο χαλβάς απορροφήσει όλο το σορόπι είναι έτοιμος. 

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ

Υλικά

1 1/2 σακούλα νέα φαρίνα γιώτης
1 φλυτζάνι του τσαγιού βούτυρο ή μαργαρίνη
1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
5 αυγά
ξύσμα από ένα λεμόνι
5 κουταλιές της σούπας γάλα
ζάχαρη με κανέλα ή σουσάμι

Εκτέλεση

Χτυπάτε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη, τρία αυγά και δυο κροκάδια. Προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού, το γάλα και τμηματικά τη φαρίνα ανακατεύοντας συνεχώς με κουτάλι. Ζυμώνετε τη ζύμη και πλάθετε τα κουλουράκια. Τα βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί και τα αλείφετε με κρόκο αυγού. Τα πασπαλίζετε με κρόκο αυγού ή με σουσάμι. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο μέτριο για 15'.

Κυριακή, 3 Απριλίου 2011

ΚΕΙΚ

ΚΕΙΚ

Υλικά

1 σακούλα νέα φαρίνα γιώτης
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βουτύρου (250 γρ.) ή ένα βιτάμ
2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη (440γρ.)
4-5 αυγά
1 1/4 φλιτζάνι τσαγιού γάλα (260 κ. εκ.)
βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού

Εκτέλεση
Χτυπάτε το βούτυρο, ρίχνετε τμηματικά τη ζάχαρη και ένα ένα τα αυγά. Συνεχίζετε το χτύπημα για 3'. Προσθέτετε διαδοχικά τη φαρίνα με το γάλα και το άρωμα ανακατεύοντας ελαφρά. Βάζετε το μείγμα του κέικ σε 2 φόρμες 23x13 εκατ. ή σε 2 στρογγυλές Νο 22 βουτυρωμένες και αλευρωμένες. Ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο επί μια ώρα. Αφήνετε τα κέικ να κρυώσουν στις φόρμες για 10 λεπτά. 'Ύστερα τα βάζετε σε πιατέλα και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.



ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΤΑΨΙΟΥ

ΚΑΡΥΔΟΤΟΥΡΤΑ

Υλικά

12 αυγά
8 κουταλιές φαρίνα γιώτης (κόκκινη)
2 κουταλάκια μπέϊκερ πάουντερ
1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ
1/2 κουβερτούρα τριμμένη στον τρίφτη
2 φλυτζάνια ζάχαρη άχνη
2 φλυτζάνια καρύδι

Εκτέλεση
Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια ωσότου γίνουν μαρέγκα. Κατόπιν χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη και σιγά σιγά προσθέτουμε ένα φλυτζάνι του καφέ κονιάκ, δυο κουταλάκια πέϊκιντ πάουντερ, οκτώ κουταλιές φαρίνες γιώτης, μισή κουβερτούρα τριμμένη στο τρίφτη και δυο φλυτζάνια καρύδι.
Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί, ψήνουμε, το χωρίζουμε και σοροπιάζουμε με σιρόπι.
Για το σιρόπι χρειαζόμαστε:
2 φλυτζάνια ζάχαρη και λιγότερο νερό
λίγο γάλα
1/2 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ
Στρώνουμε μια στρώση καρυδόπαστα, μια στρώση κρέμα. Ανάμεσα τοποθετούμε κομμάτια καρύδι.
Για τη κρέμα χρειαζόμαστε:
2 μόρφα
6-7 κουταλιές κακάο
6-7 κουταλιές ζάχαρη άχνη

ΓΛΥΚΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ

ΤΟΥΡΤΑ

Υλικά

10 αυγά
10 κουταλιές ζάχαρη
8 κουταλιές ψιλό σιμιγδάλι
2 κουταλιές αλεύρι
1 μπέϊκεν πάουντερ
Όλα αυτά τα υλικά τα χρειαζόμαστε για το παντεσπάνι

Χωρίζουμε τα αυγά σε κροκάδια και ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μια πολύ πηχτή μαρέγκα. Χτυπάμε τα κροκάδια ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τη μαρέγκα, το αλεύρι και το πεϊκεντ πάουντερ. Το ρίχνουμε στο ταψί και το ψήνουμε. Αφού ψηθεί το χωρίζουμε εγκάρσια σε δυο μέρη και το σοροπιάζουμε με:

8 κουταλιές ζάχαρη
4 κουταλιές κακάο
3 ποτήρια νερό
Τα παραπάνω υλικά χρειαζόμαστε για το σιρόπι

2 κουτιά μόρφα
1 κουτί γάλα βλάχας ζαχαρούχο
2 φλυτζάνια ζάχαρη άχνη
3 κρόκους αυγών
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
Τα υλικά αυτά τα χρειαζόμαστε για τη κρέμα

Εκτέλεση

Τα χτυπάμε όλα μαζί και τα βάζουμε στο ψυγείο. Την κρέμα τη βάζουμε στο ψυγείο από τη προηγούμενη για να πήξει. Στρώνουμε μια στρώση παντεσπάνι, μια κρέμα και στο τέλος την πασπαλίζουμε με αμύγδαλα μπραλίνα 1/2 φλιτζάνι και αν θέλουμε με ξύσμα σοκολάτας. Παίρνουμε ένα κομμάτι κουβερτούρα, την βάζουμε με δυο σταγόνες λάδι σε ένα μικρό τηγανάκι. Μετά το αδειάζουμε σε ένα πιάτο και την ξύνουμε με ένα κουτάλι.